Nye opskrifter
½ kg Jordskokker
125 g Pastinak
335 g Store kartofler
1 stk. Chalotteløg
1 stk. Cox au range æble
1,25 L Hønsefond
½ L Muslinge boullion
40 g Smør
1/4 dl Olivenolie
ca. ½ l Piskefløde
Kom smør og oliven olie i en gryde sauter de rensede jordskokker som også er skåret let i stykker lad det sauter med pastinakken, chalotteløg og æblet, kom de skrællede ituskåret kartofler i lad det sautere stille og roligt kom fonderne på og lad det småkoge til grønsagerne er møre, køles let af og blendes, tilsættes fløde og smages til med salt og peber.
PS: Hvis man har tid giver det en bedre smag hvis man bager kartoflerne i ovnen ligesom en bagt kartoffel, derefter halvere dem og skraber kartoffelmassen ud og blender det i suppen.
Når den skal køre kommes en skefuld urtefløde i af flødeskum blandet med hakkede friske krydderurter, og jordskokke chips kommes oven på igen og det er meget tyndskåret jordskokker som er stegt i meget varm olie og drysset med lidt salt.
Denne opskrift giver 3 liter.
AMBASSADØRKOKKEN´S HJEMMESIDE
Denne side her vil jeg fortælle lidt om mig selv og det jeg har og det jeg laver nu.
Mit navn er Peter Munk Andersen, jeg er 47 år og er uddannet kok, jeg startede først i lære som tjener på Lindenborg kro i 1976. Derefter var jeg på Slagteriskolen ved Roskilde og der var jeg i 1 år, så startede jeg i lære som kok på Restaurant LÁlsace hvor jeg blev udlært den 31 Oktober 1981. Derefter har jeg været lidt omkring bla. var jeg 10 sæsoner i Tivoli, 7 år på Perlen og 3 år på Nimb. Jeg har været 5 år på Cap-Horn og Den Rene vare som begge var Økologisk. Så var jeg et år på Den Danske Ambassade i Polen og 2 år på Den Danske Ambassade i Tokyo Japan, heraf navnet på hjemmesiden.
Efter jeg kom hjem fra japan startede jeg på Odd Fellow Palæet i København hos Henrik Ravn som nu mere eller mindre er blevet min faste makker intil nu. Vi har nu drevet Restaurant Hereford Village som ligger på Strøget i København i snart 3 år med kæmpe succes. Men udover det har jeg været med til åbne op et SAS Raddison hotel i Sofia.
Udover det rejser jeg en del i Asien spicielt på Filipinerne, som jeg har et helt særligt kærligheds forhold til, men også andre dele af verdenen pga. af min hobby som er skydning http://www.classictarget.dk
På denne hjemmeside vil der løbende være opskrifter og foto af det mad jeg går rundt og laver.
Der vil også være link til forskellige steder hvor man kan købe rigtig gode råvare.
Opdateret den 12-12-2011
Fra den 1 September 2011 er jeg startet i Frederiksberg Hallernes restaurant
Jens Jessens Vej 20, Frederiksberg, 2000
Mere info senere.
Nyheder
